Kayseri ve Kahramanmaras Mutfagindan Lezzetler

Uzun zamandir güzel bir acma tarifi arayisindaydim google’de aradim, blogcu etiketlerinde aradim ama bir türlü karar veremedim hangi tarifi yapacagima, gecenlerdede sevgili Selin’in sitesini gezerken bu acmalarin tarifine rastladim. Okadar güzel anlatmiski sevgili Selin tamam dedim bunu mutlaka denemeliyim ve bugün denedim. Sonuc mu?? Harika ötesi… Gercekten cook güzel oldular. Yumusacik, puf puf, tel tel, daha ne deyimki.. Tam bir acmanin olmasi gerektigi gibiydiler.. Ben yarisini peynirli yarisinida sade yaptim. Tarifte degistirdigim tek sey seker miktari. Selin kendi ölcüleri icin 2 yemek kasigi toz seker eklemis, ben iki kati ölcü yaptim ve sadece 1 yemek kasigi seker ekledim. Sizde güzel bir acma tarifi ariyorsaniz, burdan buyurabilirsiniz…

Malzemeler:

6 su bardagi un

2 su bardagi ilik süt

2 paket kuru maya

2 yumurta

100 gr. erimis margarin veya tereyagi

1 yemek kasigi toz seker

tuz, üzeri icin 3 yumurta sarisi

Hazirlanis:

Un, maya, tuz ve sekeri bir kabin icine alin ve karisitirdiktan sonra ortasini havuz gibi acin, 2 yumurta, erimis margarini ve sütü ekleyip hamuru yogurun. (Selin’in malzeme listesi okadar harikaydiki ne bir gram sivi nede bir gram un ilave etmek zorunda kaldim hamuru yogururken)

Hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalandirin.

Gerisi tamamen size kalmis, isterseniz benim gibi birazini peynirli yapabilirsiniz, veya hepsini sade. Sadeleride cok cok güzel oldu. Sekil vermekte size kalmis. Acmalari hazirladiktan sonra 30 dakika daha tepside dinlendirin, yumurta sarilarini sürüp önceden isitilmis 180C firinda pisirin.

Tesekkürler Selin..

Pazar sabahi evde ekmek olmadigini farkedince mecburen kendim bisey hazirlamam gerekti. Önce pogaca yapmak istedim ama biraz uzun sürer diye 20 dakika icinde hemen bu ekmekcikleri hazirladim. Iyikide hazirlamisim, gercekten pamuk gibi nefis ekmekcikler oldular. Bence mutlaka en azindan bir kere deneyin, asla pisman olmazsiniz.

Malzemeler:

1 su bardagi siviyag

1 su bardagi süt

1 su bardagi yogurt

1 yas maya (42 gr)

2 yumurta sarisi (üzeri icin)

tuz ve aldigi kadar un (yaklasik 800 – 900gr. arasi un aliyor hamur)

Hazirlanis:

Siviyag, süt ve yogurt bir kabin icerisine alinir ve mikrodalgada ilitilir (mikrodalga yoksa ocaktada olabilir tabi). Maya ilimis olan karisimin icine eklenir ve eritilir. Tuz da eklendikten sonra yavas yavas un eklenmeye  baslanir. Hamur kulak memesi kivamindan daha yumusak olacak, hafif ele yapisan bir hamur oluyor.

Yaklasik 10 dakika dinlendirilir hamur ve yaglanmis elinizle yumurta büyüklügünde bezeler alin yagli kagit serilmis firin tepsisine araliklarla dizin, yumurta sarisi sürün  ve üzerlerine 1 dilim kasar peyniri ekleyin. Eger bu asamadan sonra vaktiniz varsa firini 10 dakika 50C isitin firini kapatin tepsiyi firina alin ve 30 dakika mayalandirdiktan sonra 200C’de pisirin vaktiniz yoksa önceden isitilmis 200C firinda pisirin.

Dünkü iftar menümüzde güzel bir sehriyeli tavuk corbasi ve ev yapimi Pizza vardi. Bu pizza tarifi garantilidir arkadaslar. Mutlaka cok güzel oluyor, denemek isteyenlere simdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

400 gr. un

yarim paket yas maya

1 tatli kasigi tuz

1/2 cay bardagi zeytinyagi

220 ml su (1 bardaktan biraz fazla)

1/2 cay kasigi seker

Un karistirma kabina alinir ortasi havuz seklinde acilir ve havuzun icerisine yarim maya ezilerek eklenir üzerine seker eklenir ve mayanin üzerine gelecek fakat havuzdan tasmayacak sekilde su eklenir, bu sekilde 10 dakika bekletilir, diger malzemelerde ilave edilir ve güzelce yogurulu. Üzerine bez örtülerek 30 dakika dinlendirilir. Iki parcaya bölünür, tepsi büyüklügünde acilir ve istenilen sekilde üzeri dösendikten sonra önceden isitilmis 220C firinda alti kizarana kadar pisirilir.

Her gelen misafirime mutlaka hazirlarim pizza. Benim icin yapilmasi en kolay olan hamur islerinden birisidir Pizza. Hem cok kolay hemde cok lezzetli oluyor. Herkesin kendine göre bir pizza tarifi vardir elbet. Bende kendi tarifimi paylasmak istedim.

Hamur Malzemeler:

400 gr. un

1/4 cay bardagi sivi yag

1 tatli kasigi tuz

1/2 paket yas maya

aldigi kadar su

Sosu icin:

2 rendelenmis domates

2 tatli kasigi domates salcasi

1/2 cay bardagi sivi yag

tuz, kekik, reyhan, karabiber, pulbiber

üzeri icin (arzuya göre)

mantar, yesil biber, misir, kasar peyniri

Hazirlanisi:

Öncelikle hamur malzemelerinden kulak memesinden biraz daha yumusak bir hamur elde edilir ve yarim saat üzeri örtük sekilde dinlenmeye birakilir.

Bu arada sos malzemeleri bir kaba alinir ve bir catalla malzemeler birbiriyle özlesene kadar karistirilir.

Mayalanmis olan hamur iki parcaya ayrilir ve tepsinizin büyüklügünde acilir. Üzerine hazirlanmis olan sosun yarisi dökülür ve bir firca yardimiyla yayilir. Sosun üzerine arzu ettiginiz malzemeleri dizdikten sonra biraz daha tuz serpin ve en son kasar peynirinide ekledikten sonra önceden isinmis 200C firinda alti kizarana kadar pisirilir yaklasik 20 dakika.

Diger hamurada ayni islem yapilir.

Evet bu aslinda klasik sigara böregi tarifi ama ben genelde yufkalara sos olarak (icinede, üstünede) yag+yogurt+yumurta karsimini kullanirdim. Bu böreklerin icinde ise sos olarak yalnizca tereyagi var ve üzerinde yumurta sarisi. Böylesini ilk kez yine arkadasim Yaseminde yemistim ve benim yaptiklarimdan cok daha hosuma gitmisti. Artik hep tereyagli yapiyorum sigara böregini. Bu sekilde tazeligini cok daha uzun süre koruyor.

(Tarif icin tesekkürler Yasemin.)

Malzemeler:

4 adet yufka

75 gram tereyagi

ic harc icin peynir + maydanoz

üzeri icin 1 yumurta sarisi.

Hazirlanis:

Birinci yufkayi masaya serin üzerine her yerini kaplayacak sekilde tereyagi sürün, ikince yufkayi birincinin üzerine koyun ve bununda her yerini yagladiktan sonra yufkayi 8 esik ücgen parcaya bölerek peynirli ic harctan her bir ücgenin icine 2 tatli kasigi koyun ve sigara böregi seklinde sarin. Diger iki yufkayada ayni islemi yaptiktan sonra önceden isitilmis 200 C firinda üzerine yumurta sarilrinida sürdükten sonra üzeri kizarana kadar pisirin.