Kayseri ve Kahramanmaras Mutfagindan Lezzetler

Bir Bayram daha geldi gecti, hos gurbette pek bisey anlamiyoruz bayramdan ama bunada sükür. Yinede yapilan bir kac ziyaret, bayram namazi, bayram kahvaltisi derken yine degisik bir hava oluyor ama sonra yine herkes isine gücne gidiyor.. Bu güzel simidi yapali baya oldu. Aslinda  biz sadece 2,5 kisi oldugumuzdan bu tarz seyler yaptigimda ancak bir kac günde tüketebiliyoruz hatta bazen yiyemiyoruz bile hepsini ama yinede kendimi yapmaktan alikoyamiyorum. Tarifi fatostuncayin blogundan aldim. Türkiyede sokakta satilan simitlerden tek farki, kendi imalatiniz olmasi. Tarifi ve hazirlanisi aynen fatos'un anlattigi gibi aktariyorum.

Malzemeler:

2 su bardagi ilik süt
2 cay bardagi sivi yag
4 tatli kasigi seker
1,5 tatli kasigi tuz
1 paket yasmaya
aldigi kadar un (yaklasik 900 gr.)

Üzeri icin yaklasik 1 su bardagi su, 2 yemek kasigi pekmez, susuam

Hazirlanis:

Ilık sütü, şekeri ve mayayı bir yerde karıştırıp kabımıza dökelim. Üstüne sıvıyağı, tuzu ve unumuzu ekleyelim. Elimize yapışmayacak kıvama gelince un koymayı bırakalım. Çok yumuşak bir hamur olacak.

Üstünü örtüp iki katı olana dek bekletelim.

Dinlenen hamurları bezelere ayıralım. 2 tane beze alıp ayrı ayrı rulo yapalım ve birbirlerine dolayıp simit şekli verelim. Bezeler bitene kadar yapalım.

Simitleri önce pekmezli suya (pekmez az, su daha çok olacak. Açık renk olsun.) ardından susama batırıp yağlı kağıda koyalım.

190 derecede üstleri kızarana kadar pişirelim.

 

 

Basit ama cok güzel bir tarif. Eee hafta sonuda kapida.. Kahvaltilik tarif vermek lazim..

 

4 yumurta haslanir, 1 kase yogurda 1 dis sarimsak ve biraz tuz eklenir. Bir tencerede 1 yemek kasigi tereyagi eritilir ve pulbiber eklenir. Yumurtalar kücük kücük dogranir, üzerine yogurt, ve tereyagi eklenir. Afiyet olsun..

 

Bizim evde bu hamurlara kücük kücük ekmek denir. Bu isim benim ve abimin bulusu. Biz kücükken annem bunlardan sürekli yapardi ve ismini sordugumuzda "bunlarin ismi yok hamur iste" derdi. Bizde cok sevdigimizden ve annemden isterken "hani su hamurlar varya, onlardan istiyoruz" demek zor geldiginden abim bir gün dediki "bunun ismi en iyisi kücük kücük ekmek olsun". O gün bugündür bizim ailede herkes böyle der. Aslinda daha abimin icat ettigi birsürü buna benzer isim ve deyimler var. Örnegin aksamlari uyumak icin yatagimiza girdigimizde bir süre sonra uyuyup uyanmadigimi ögrenmek icin söyle bisey uygulamisti. "Ben Fatma dedigimde sen evet de bende senin uyumadigini bileyim uyumus olsanda zaten bisey demezsin bende uyumus odugunu anlari. Dedigim gibi buna benzer daha bir sürü icatlari vardi abimin.

 

Kücük kücük ekmek:

1 yumurta

3/4 su bardagi süt

aldigi kadar un

tuz

 

Yumurta, süt ve tuz iyice cirpilir ve koyu ve akici bir kavama gelene kadar un eklenir. Kepceyle kizmis yaga dökülerek kizartilir.

 

 

Soslu patates kizartmasi

5 adet patates

6 adet sivribiber

3 adet domates

2 dis sarimsak

tuz, kirmizibiber

yag

 

Biberler tavada kizmis yagda kizartilir, domatesler ve sarimsak rendelenir ilave edilir tuz ve kirmizibiberde ilave edilir ve domatesler koyulasana kadar pisirilir (yaklasik 5 dakika), fritözde kizarmis patateslerin üzerine dökülür.

 

 

Aslinda bu iki güzel tarifi Kahvalti YE icin hazirlamistim ama tarifi evsahibi lezizeye vaktinde yollamayi unutmusum o yüzden etkinlige katilamadim. Bende simdi ekliyorum tarifi:

 

Kabak Mücver:

2 kabak

dereotu
taze soğan
1 çorba kaşığı un (30 gr)
1 yumurta
1 cay bardagi rendelenmiş kaşarpeyniri ya da beyazpeynir
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz, karabiber

 

Hazirlanis:

Kabaklari temizleyip rendeleyin, dereotunu ve taze sogani dograyin siviyagi haric diger tüm malzemeleri karistirin sebzeleri icine ekleyip siviyaginda kizartin.

 

Kasarli mantarli yumurta:

 

1 yemek kasigi tereyagini tavada eritin, 1/2 kutu konserve mantari yagda kavurun, kasarpeynirini dilimleyin ve kavrulmus olan mantarlarin üzerine düzgünce koyun, ve 3 adet cirpilmis yumurtaya tuz karabiber ekleyin ve kasarlarin üzerine yumurtayi döküp pisirin.

 

Biz aksam yemegini genelde saat 18:00 civarinda yeriz. Kahvaltiyida erken yaptigimiz günlerde öglen aralarini bu tür yiyeceklerle gecistiriyoruz. Patatesin tarifini vermeme tabiki gerek yok, daha dogrusu tarifide yok zaten. Patatesleri dörde bölüp firinda pisirdim.

 

Dip sosa gelince, bir su bardagi yogurda bir büyük dis sarimsak rendeleyip birazda ince kiyilmis maydanoz ve tuz ekledim. Harika bir ikili oldu..